核桃蚝油生菜

材料：结球生菜150克，耗油15克，核桃150克、油20克。

做法：

①将结球生菜洗净滤干水分。

②核桃在小火上干炒，炒熟后压碎。

③起油锅，大火快炒结球生菜1分钟，淋下蚝油，改中火煮3分钟。

④将生菜盛入碗中，撒下核桃屑即可。

素鳗烧

材料：香菇20朵、青椒1个、番茄1个。酱油、地瓜粉、太白粉、白芝麻、红砂糖、胡椒粉、酱油各适量。

做法：

①将香菇洗净，浸泡于水中3～4小时，至完全膨胀后，将水沥干再将蒂切除；青椒、番茄洗净切片备用。

②用剪刀由香菇外围，依螺旋状方式向中心剪0.5厘米宽的香菇条，所有香菇依序剪好后，再加酱油、红砂糖、胡椒粉、香油搅拌均匀腌10分钟。

③将地瓜粉、太白粉拌匀，加入腌好的香菇拌匀，然后将香菇条放入170℃的油中炸6～8分钟，捞起后沥干油分，再撒上白芝麻拌匀备用。

④另起油锅，放入青椒、番茄拌炒至熟，再加入香菇条翻炒均匀即可起锅。

蜂窝土豆

材料：土豆150克，鸡蛋1个，面粉25克。生粉、白糖、精制油、精盐各少许。

做法：

①土豆去皮，切成豌豆大小的粒，用清水漂洗；鸡蛋磕入大碗内，打散后加入面粉、生粉和精盐揉成团，接着再加入清水（约350克）调成较稀的面浆，然后在面浆里加入土豆粒。

②取一直径为35厘米的炒锅置火上，放入精制油烧至六成热，将面浆中的土豆粒捞出，先慢慢将其撒入油锅中成一个圆圈（浸炸），然后边炸边淋入少量面浆，直至锅中堆积的酥层形成一个“蜂窝”。

③将锅中油温控制在六成热，用右手蘸上碗中的面浆，然后张开五指将面浆洒在锅中“蜂窝”上，如此反复多次，直至将面浆洒完。

④待锅中“蜂窝”炸至成形酥脆时，捞出沥净油，稍后再将“蜂窝”移入圆盘内，撒上白糖即成。